羊汤暖岁寒
■张晓敏
大雪节气过后，气温降到了零下好几度，窗外寒气逼人。晚上，厨房的灶台上，妻子在做一锅萝卜炖羊肉，锅里的羊汤咕嘟咕嘟地冒着热气。
冬天，我家常做清炖羊肉汤。白萝卜是标配，洗净去皮，切成滚刀块。先把白萝卜放进去焯水，能够去除萝卜的涩味儿，保证萝卜的口感清甜。开大火将汤沸腾后，再转成小火，慢炖一个半小时，炖汤的时候水一次加够，不盖锅盖炖，让羊肉的腥膻味随着蒸汽飘走。
待到汤成，肉已酥烂，白萝卜晶莹剔透，吸饱了汤汁的精华。先喝一口羊汤，那热流从喉咙间直入胃里，随即暖意便向着四肢扩散开去，风里带来的寒气瞬间都被涤荡了出去。羊肉软糯，入口即化，唯有那一点皮，还保留着些许韧劲，嚼起来别有风味。
萝卜羊肉汤，做法朴质，用料也简单，却将羊肉的香浓和萝卜的清爽完美结合。当它香气袅袅地出锅的时候，带着羊肉香、萝卜香和锅气，让人闻香而动，难以抗拒。来一口萝卜羊肉汤，入口绵软，味道香溢满口。
喝过多地的羊肉汤，最难忘的还是新疆大锅清炖羊肉汤。几年前，我在新疆工作一段时间，单位大食堂每周都会做一次大锅羊肉汤。食材是带骨羊肉，恰玛古（形似白萝卜）、胡萝卜。开饭时候用保温桶装着。胡萝卜的黄、恰玛古的白，颜色对应，很有一种色彩感。汤里偶尔还会漂着几块白色的羊尾巴油，还能起到提鲜的作用。羊肉都切成大块，恰玛古、胡萝卜也是切成大块。冷水下锅，少用配料，全凭食材本身提味，羊肉鲜嫩不柴，味道浓郁，每次都是连汤带肉，吃得桶底朝天。
展开剩余30%多年前在老家时，母亲喜欢在冬天喝羊肉汤，买羊肉时，总会向摊主要一些羊油。她说把羊油放进汤里，羊肉的香味会更浓。母亲做的羊肉汤味浓，特别好喝。
冬天，偶尔我也去赶集，在乡村的露天食摊上，喝一大碗羊肉汤，咬一口才出炉的大饼，特别有人间烟火气。羊肉汤里面放点辣椒酱或辣油，吃得满头汗，也非常过瘾。
这个寒冬夜晚，屋外寒气逼人，屋内是热气腾腾的羊肉汤锅，一家人围着桌子有说有笑，这大概就是平凡日子里的小幸福吧！一碗热气腾腾的羊肉汤，便足以暖透整个寒冬，也暖透往后漫长的岁月。这滋味，藏着烟火，裹着温情，食之不厌，回味悠长。
发布于：陕西省